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自釀葡萄酒,最好用玻璃瓶罐當容器

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行業動態
2018/02/22
【摘要】:
近日,有媒體爆出新聞,稱湖南的一位張先生因為喝了自家釀造的葡萄酒而出現酒中毒,險些雙目失明。現代快報記者了解到,在淮安當地也有不少市民出于健康養生考慮,自己在家釀制葡萄酒。自家釀的葡萄酒真的有這么危險么?這里有哪些注意事項呢?對此現代快報記者進行了調查。王玉玲王樹文季金晶  市民:自釀葡萄酒近十年  今年40出頭的淮安市民的陳阿姨每年都會自己釀葡萄酒,“已有近十年了。”陳阿姨直言之所以自己動手,就

  近日,有媒體爆出新聞,稱湖南的一位張先生因為喝了自家釀造的葡萄酒而出現酒中毒,險些雙目失明。現代快報記者了解到,在淮安當地也有不少市民出于健康養生考慮,自己在家釀制葡萄酒。自家釀的葡萄酒真的有這么危險么?這里有哪些注意事項呢?對此現代快報記者進行了調查。王玉玲 王樹文 季金晶
  市民:自釀葡萄酒近十年
  今年40出頭的淮安市民的陳阿姨每年都會自己釀葡萄酒,“已有近十年了。”陳阿姨直言之所以自己動手,就是喝的一個健康。“也是跟朋友學的。”
  “挑選成熟的紫葡萄釀酒,一般10斤葡萄,在過濾之后大概能夠釀出2斤左右的好葡萄酒。”陳阿姨說,最多的時候買過100多斤的葡萄回家釀酒,“大大小小塞了七八個罐子。”一般紫葡萄釀出的酒就偏紅,青葡萄釀酒就偏青。提及最近出現的新聞,陳阿姨則表示,自家釀酒這些年,喝得都很正常。
  專家:用玻璃或搪瓷瓶罐
  市民在家釀造葡萄酒有什么需要注意的?現代快報記者聯系了江蘇食品藥品職業技術學院生物與化學工程學院的范廣璞教授,針對市民的釀酒流程他提出來一些專業性的指導。
  “在器皿的選用上一定要注意。”范教授說,他推薦使用玻璃或者搪瓷器皿,最好別使用塑料容器,千萬不能使用金屬容器。“在釀酒過程中不能將釀酒容器完全蓋死。”范教授稱,如果使用全密閉的容器,發酵過程中產生的氣體可能會撐破容器,甚至引起爆炸。另外一定要注意消毒,發酵使用的器皿最好使用酒精消毒,或者用開水燙后使用。將葡萄封壇的時候,也要洗干凈手,最好擦一下酒精消毒。此外,釀造葡萄酒不要加入白酒,以免甲醇超標。
  醫生:出現不適要及時就醫
  “釀造的過程中如果衛生條件不過關,葡萄酒就可能會感染霉菌。喝了這樣就的酒就可能會出現拉肚子、嘔吐等癥狀。”淮安市第一人民醫院內科主治醫生李倩君說,一旦遇到這種情況,就要及時到醫院就診,千萬別在家撐著。
  自釀葡萄酒“六部曲”
  1.剪好:購買新鮮葡萄,用剪刀剪下每一粒葡萄,注意連著葡萄后面的小梗一起剪。
  2.洗凈:在清水中加入面粉或淀粉,讓葡萄滾一圈后再用清水洗凈。(專家提示:也可以整串葡萄一起洗。)
  3.吹干:放在陰涼的地方將洗凈的葡萄表面積水吹干,大約半天時間。
  4.入壇:找到家中玻璃器皿、搪瓷器皿,先放入吹干的葡萄,不用去葡萄皮,在按照10斤葡萄加入1斤左右白糖,將白糖放入罐中。(注意將罐體消毒。普通的白砂糖即可,可以分兩次放入罐中。放入葡萄的時候,最好用手將葡萄擠破。)
  5.封壇:葡萄不用填滿整個罐子,需要留下四分之一左右的空間,用塑料薄膜對壇口進行封裝,放置在陰涼的地方保存。(不能將壇子全部塞滿,也不能將壇子全部封死,可以在塑料薄膜上用針戳幾個小洞。)
  6.取酒:大約一個月以后,就可以打開壇子,將里面的葡萄酒用細網過濾,留下的葡萄酒用小罐封裝,及時飲用。(釀制好的紅酒可以放在冰箱儲存,盡量早些飲用完。)

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